Карменер — второе рождение сорта в Чили

Если бы о каком-либо из сортов винограда задумали снять художественный фильм, то одним из наиболее подходящих кандидатов на эту роль, пожалуй, стал бы карменер. Уж очень необычна его история. Карменер мог исчезнуть во Франции после нашествия филлоксеры, но почти чудесным образом возродился в Чили, где и обрёл признание. 24 ноября отмечается Международный день карменера.

Виноделие в Чили начало стремительно развиваться в XIX веке — после обретения независимости и благодаря виноделам-новаторам. В страну стали завозить бордоские сорта винограда и модернизировать винодельни. Карменер же оказался в Чили благодаря путанице. Этот сорт мог исчезнуть, если бы перед тем как на Европу во второй половине XIX века напал опасный вредитель филлоксера, его не перепутали с мерло и лозы не привезли в Чили вместе с другими бордоскими сортами.

Карменер — очень старый сорт, родиной его считается Франция, регион Бордо, субрегион Медок. Этот сорт имеет схожие вкусовые характеристики с мерло и каберне совиньоном. Преобладающие ароматы и вкусы карменера: малина, гранат, чёрная слива, ежевика, зелёный сладкий перец, специи. До эпидемии филлоксеры карменер в Медоке выращивали довольно активно, а после он почти исчез. Сегодня посадки карменера в Бордо занимают немного — примерно 8 гектаров.

Карменер входит в бордоский купаж вместе с каберне совиньоном, мерло, каберне франом, пти ведро, мальбеком. В таком купаже доминируют терпкие ароматы чёрных и красных ягод с оттенками фиалок, чёрного перца и лаврового листа, и благодаря высокой кислотности вкус вина кажется легче.

Но все же лучшие результаты карменер показывает на своей второй родине — в Чили. 80% всех мировых посадок карменера приходится именно на эту страну. Довольно долго карменер принимали за мерло, и лишь в 1994 году генетическое исследование подтвердило оригинальность сорта карменер. У этих сортов есть свои сходства и различия. Похожи форма листьев и гроздей, а отличаются цвет листьев и сроки созревания. Поэтому сорт, который созревал позже и имел перечные ноты, неприсущие мерло, номинально был назван чилийским мерло. А разобраться во всём помог ведущий ампелограф мира Жан-Мишель Бурсико. Он взял образцы на анализы ДНК на виноградниках с чилийским мерло, и оказалось, что это вовсе не мерло, а карменер. После такого открытия чилийским виноделам пришлось нелегко: приходилось сначала высаживать лозы, а в процессе уже определять, карменер это или мерло.

Чилийские виноделы задались целью сделать карменер визитной карточкой своей страны, и у них это получилось. Карменер — поздно созревающий сорт, ему нужно как можно больше солнца и тепла. Климат Чили как нельзя лучше для этого подходит — со своими долгими тёплыми летом и осенью. От дождевых туч лозы защищают Анды, и они создают баланс необходимого количества воды для полива. При должном подходе к работе с этим сортом можно получить потрясающие вина — мягкие, сочные, с ароматами малины, ежевики, чёрной сливы, чёрного перца и шоколада. В долине Рапель провинции Колчагуа находятся лучшие виноградники карменера.

Выдерживают вина в американских или французских дубовых бочках. Легкое вино с небольшой выдержкой отличается нотами красных фруктов, паприки и зелёного перца. Насыщенное вино с более долгой выдержкой благоухает ароматами ежевики, чёрного перца, карамели и шоколада.

В самой плодородной долине Майпо (она находится к югу от столицы Сантьяго) производят простые, но элегантные вина с ароматами красных фруктов и деликатной кислотностью. В основном это купаж карменера с каберне совиньоном, мерло и пти вердо. В регионе Аконкагуа, расположенном чуть севернее Сантьяго, очень жарко, и зоны, которые расположены ближе к океану, дают удачный урожай. Вина из карменера здесь получаются насыщенными, ягодными, с освежающей кислотностью и имеют большой потенциал для длительного хранения. Именно  отсюда знаменитое вино Seña, произведенное из купажа пяти сортов (один из них карменер), которое добилось признания на международном уровне.

Вторая страна по площади посадок карменера — это Китай. В этой стране очень любят вина Бордо, поэтому упор в своём виноделии делали именно на бордоские сорта. Пока точно неизвестно, сколько карменера — или как его называют в Китае каберне герништ — выращивают там, поскольку его часто путают с каберне франом и мерло. Посадки карменера расположились в провинциях Шаньдун, Синьцдзян, Нинся. Провинция Шаньдун находится к юго-востоку от Пекина, и местные виноделы называют её китайским Бордо. Однако климат там непростой: много дождей летом и осенью, тайфуны, очень тепло, но недостаточно сухо. Но китайским виноделам в таких условиях удаётся выращивать карменер, его купажируют с каберне совиньоном. В итоге получаются немного дымные вина с ароматами ежевики, сливы и вишни.

Посадки карменера также можно найти на северо-востоке Италии, в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Как и в Чили, там его принимали за другой сорт — каберне фран. Все стало на свои места лишь после проведения экспертизы. Из-за прохладного климата вина из карменера получаются с яркой кислотностью и ароматом незрелых фруктов и трав. Совсем небольшие посадки карменера есть в США (Калифорния, Вашингтон), Австралии, Новой Зеландии и ЮАР.

Вина из карменера можно назвать универсальными. Они достаточно яркие, чтобы пить их без сопровождения, но полнотелые и насыщенные, чтобы составить удачную пару большому спектру блюд. От мясных — баранины, утки, оленины, бекона — до овощей, осьминога и тунца на гриле. Все блюда можно щедро приправить перцем и в качестве заправки использовать соусы, в состав которых входит много острого перца и зелени, они будут хорошо сочетаться с травянистыми тонами карменера.