Kalvados

Calvados istehsalından ilk bəhs 1553-cü ildə “Gündəliyi” ndə şərab damıtma praktikasından bəhs edən Gilles de Guberville adı ilə əlaqələndirilir.

İçki adını Normandiya şöbələrindən birinin adından aldı – əvvəlcə 19-cu əsrin ortalarında danışıq nitqində, daha sonra isə 1942-ci ildə “Özgünlük qaydaları” nda (Fransız Appellation d’origine contrôlée, AOC) təsbit edildi.

Standartlar
Orijinallik Qaydalarına görə, orijinal Calvados üçün üç növ standart vardır: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge və Calvados Domfrontais.

Calvadosun istehsal yeri Fransızların Calvados, Manş, Orne şöbələri və Ayr, Mayenne, Sarthe və Ayr və Loire şöbələrinin hissələri ilə məhdudlaşır. Daha sərt “Appellation Calvados Pays d’Auge contrôlée” qaydaları içki istehsalını Calvados şöbəsinin şərq ucuna və bir sıra bitişik ərazilərə məhdudlaşdırır.
Apellyasiya məhkəməsinin coğrafi sərhədləri ciddi şəkildə müəyyən edilmişdir.

Bu apelyasiyada 400-ü böyük olan 6000 qeydiyyatdan keçmiş istehsalçı var.

Bu sahə və istehsal həcmi baxımından ən böyük apellyasiya yeridir. Sərt qaydaların olmaması və nəticədə müxtəlif üslub və keyfiyyət səviyyələri ilə xarakterizə olunur.

Bu apellyasiya silindrik (“sütunlu”) distilləçilərdə tək distillə və alambiklərdə ikiqat distillə istifadə edir.

Distillat palıd çəlləklərində ən azı 2 ildir.

AOC calvados, bəziləri mobil olan 100 silindrik distilləçiyə malikdir